Pernil de javali ao molho de alecrim com farofa de banana-passa

Ingredientes

1.3 kg de pernil de javali limpo
70 g de alho
02 talos de aipo
200 g de cenoura
250 g de cebola
02 maços de alecrim fresco
350 ml de vinho tinto seco
50 g de manteiga sem sal
60 g de sal refinado
06 g de pimenta-do-reino branca

Modo de fazer:

Temperar o pernil inteiro com pimenta, sal, alho, metade do alecrim e vinho. Deixar na geladeira marinando, virando a cada 6 horas, por 2 dias. Corte em cubos a cebola, o aipo e a cenoura. Refogue a cenoura, a cebola e, logo depois, o aipo. Em seguida, ponha o pernil de javali e doure-o em todos os lados. Adicione a marinada que ficou no fundo do recipiente onde o pernil estava marinando. Tampe a panela e vire a peça de posição a cada 20 minutos, cerca de 6 vezes, durante 2 horas. Retire o pernil e fatie. Coe o molho, acrescente o restante das folhas de alecrim picadas, deixe reduzir um pouco e acerte o sal.

Ingredientes

200 g de cebola picada
03 dentes de alho socados
300 g de manteiga
150 g de banana-passa
01 kg de farinha de mandioca
100 ml de óleo de soja
Sal




Modo de fazer:

Refogar a cebola picada com óleo suficiente até que fique quase preta (cuidado que o limiar entre o dourado escuro e o queimado é bem pequeno). Depois que atingir a cor, acrescente o alho e a manteiga e aqueça um pouco mais. Acrescente a farinha e mexa até ficar tostada. No final, acrescente as bananas cortadas em pedaços.